菓匠 幸春(こうしゅうん)

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2020年12月25日

柿雪

柿雪 700円(税別)

柿は古くから人里の民家近くに植えられることが多く、豊富なビタミンとミネラルが含まれた医者いらずの万能薬として重宝され、柿を原料とする柿渋は防水や防腐剤として利用されるなど、日本人の生活で長年親しまれてきました。

収穫時に木の先端に一つ二つ柿の実を取り残しておくことで、翌年の豊作を願う木守柿という風習があり、残された柿の実に雪が降り積もる風景をイメージした折り詰めを作りました。

柿はカキリキュールと小さく刻んだ干し柿を白あんに混ぜたものを求肥(ぎゅうひ)で包み、雪は粒あんを道明寺(どうみょうじ)で包み、氷餅をまぶしました。

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